作者：張寶明
蹛口面leh揣食--ê，便若看著肉羹就有莫名奇妙ê暢，就án-ne起giàn kah bē顧--得，無去食--一-碗-仔kài成ē起pìnn面，我kám真正tio̍h「肉羹giàn」--ah？
人講「久病tsiânn良醫」，我是「食濟無藥醫suah變專家」。Kan-na我蹛ê tsit箍圍仔，肉羹ê做法kah煮法，排列組合就有五種肉羹湯，啊若koh加我家己ê手路煮--ê就六齣--ah！踮台灣佗一个所在有tsiah多元--ê？就我所知--ê應該是無。阮tsia thìng好號做「肉羹聯合國」，決定無人敢hìnn-hainn。
肉羹本身ê肉條仔，有分全tsiann--ê kah白tsiann--ê兩種，全tsiann ê肉條有人kā號做赤肉羹。做法有kā肉條仔kō漿--ê、kō番薯粉膏--ê、kō ta番薯粉--ê kah肉拍做漿--ê四種。肉條仔beh kō漿、kō粉進前lóng ē先tshiau獨家祕方ê tsô料，有ê芳氣真重，有ê鼻bē出有lām芳料。肉有分做食--起-來軟lio̍h軟lio̍h kah保留肉本底口感--ê兩種，啊he食著軟lio̍h ê肉，是lām木瓜粉iah是摻番薯粉jio̍k--出-來--ê？我喙iáu無hiah利。
肉羹ê漿應該是魚漿摻肉漿，beh按怎thang食著ē phànn-phànn兼脆脆，當然是頭家in ê know-how，tsit款手路我真生份，tsîng到tann，iáu m̄ bat bak過魚漿iah是肉漿。
阮tsia肉羹ê湯有不可思議ê做法，hōo人料想bē到，有夠精彩。有一間店仔ê湯竟然是無粒ê清湯，真正是生目睭發目眉頭擺食--著。其他店仔ê湯若是煮清--ê，khiàn蔥仔頭芳是hōo湯出tioh ê關鍵，拍卵花落--去，lām芫荽iah是芹菜珠kap味，無甜ueh ê湯頭確實ē呵咾--得。湯khah phoo-lú-phián --ê是用太白粉iah是番薯粉牽羹ê煮法。主要是柴箍魚做底ê母湯，調味ê手路，北部--ê是一般鹹siam ê滋味，摻ê粒是卵花。南部--ê是甜甜ê口味，lām ê粒是筍絲、卵花，khah好--ê ē lām香菇絲。用芫荽kap味占大面，啊若摻九層塔kah獨家sa-te--ê是我食--過上特別--ê。
若我leh煮ê肉羹，是下港阮兜傳--落-來ê手路。用全tsiann ê肉條sīnn五香、糖、豆油、味素kah蒜頭，jio̍k-jio̍k--leh囥冰箱一晡久等入味。蒜頭khiàn芳，囥山東白仔絲落去hip kah熟，透湯，lām鹹tsiánn、酸醋kah湯，ài有夠酸、有夠甜。等山東白仔絲kûn爛，湯大滾ê時，kā番薯粉kō tsiâu-tsn̂g ê肉條一條一條囥入去湯--裡，kûn--一-下隨用番薯粉水牽羹，lā-tsiâu就ē-sái享受我上愛ê肉羹--ah。
Tī阮tsit箍lē仔leh賣ê肉羹湯，我上興--ê是tsit味——肉條kō魚漿，牽羹摻九層塔kah獨家sa-te--ê。Koh來，是肉條kō番薯粉膏，一般鹹siam ê清湯，khiàn蔥仔頭，有卵花，lām芫荽--ê。我認為上歹食--ê是肉拍做漿--ê，無粒ê清湯hit款--ê上怪奇。
各位，lín bat食--過ê肉羹，是佗一種？我講有tio̍h--無？啊lín上愛食佗一款？Kám有kah我興siāng款？
