作者：張瀠文
縛粽
讀io-tsí-ián ê時，tī學校學著五日節ài縛粽，tńg去厝--裡參媽媽講想beh縛粽，阮兜就開始逐冬縛粽ê習慣。記持中阮縛粽lóng是tī五日節前一日，hit日普通時仔是上班日，逐家下班下課以後，料tshuân好，暗頓食飽tsiah開始。縛縛--leh，媽媽講差不多ē-sái hiânn水sa̍h粽--ah。阮兜有幾若塊大鼎，五日節tsiah ē提--出-來，專門leh sa̍h粽。粽ài sa̍h兩點半鐘，koh ài不時補滾水，hōo水不管時lóng淹粽。
我拄開始一暝kan-tann ē-tàng縛十粒，忝--ah就先去睏，賰爸爸媽媽無閒到半暝仔。隔tńg日起--來，厝--裡lóng是粽ê芳味，粽lóng sa̍h好--ah，吊--起-來，掛tī厝--裡全部ê門手頂，hōo風吹hōo ta、吹hōo涼。阮兜ê粽ài食涼--ê，涼涼仔食khah好食。
愈來愈大漢以後，我沓沓仔愈縛愈濟，頭擺縛20粒ê時偌仔nī歡喜。後--來mā開始做備辦ê khang-khuè，負責拭粽葉仔iah是khà鹹鴨卵、提鹹卵仁。有一冬買著用紅塗sīnn ê鴨卵，koh ài先kā卵洗清氣。阮兜ê粽ē囥小可仔炒芳ê米、炊熟ê塗豆kah栗子、用紅蔥頭kah蝦米炒--過ê豬肉kah香菇，koh有規家伙仔lóng愛ê鹹卵仁。外口是桂竹葉仔kah青葉仔兩種無仝ê葉仔。
我愛縛粽，除了kah意過節ê氣氛，mā是因為我ē-sái囥家己kah意ê料。我kah意鹹卵仁，就囥三个。我無愛味siunn重，就囥khah少肉。我kah意ba̍t-ba̍t ê米飯，縛ê時tsūn就出力tshi̍h--落-去（雖然媽媽講，阿媽有交代mài án-ne，ài hōo米khah鬆--一-寡）。逐家lóng ē kā粽做記號，m̄-koh其實kā tháu--開，就知影是siáng縛--ê。媽媽lóng照起工來，阿媽按怎教，伊就按怎縛。M̄-koh伊愛食塗豆，伊ê粽tháu--開，塗豆就ē lak--落-來。
爸爸ê khang-khuè是切紅蔥頭乾。Tse mā是辛苦ê khang-khuè，目睭ē sīnn。有一擺，爸爸tī灶跤切，我tī冊房ná讀冊ná流目屎。
上gâu--ê當然是媽媽。我家己做人老母以後，tsiah知影阮爸母in兩个lóng食頭路，koh ài tshuā細漢囡仔，平常時已經是無閒tshih-tshih，iáu有khuì力tshuân縛粽ê料，是偌nī無簡單ê代誌。媽媽講就是阮要求ài縛粽，伊m̄-tsiah ē uì阿媽hia學縛粽。
來美國讀冊以後，我就無逐冬縛粽--ah。我一直想beh kā縛粽ê傳統傳--落-去，m̄-koh，一直無khuì力來做，十thóng冬就án-ne過--ah。今年總算揣著機會，tī五日節進前ê拜六，招有囡仔ê朋友做伙來縛粽。我頭擺家己tshuân料，uì切紅蔥頭開始，逐項to傳訊息問媽媽，「塗豆kám ài peh殼tsiah浸水？」「佗一項ē-sái前一日tshuân？」
好佳哉tsiok順序--ê，囡仔有興趣。六歲ê查某囝家己縛一kuānn八粒、kan-tann米ê粽。伊愛食米，尾--à發現kan-tann米ê粽bē甜，莫怪菜粽內底有參塗豆。講著菜粽，就想著tī阿公阿媽in兜食菜粽配mí-sooh湯做早頓，tsiok siàu念--ê，m̄-koh he是另外ê故事--ah。
阿媽傳hōo媽媽ê食譜
一斤米ē-sái縛12到18粒粽
60粒粽ê材料：
Tsu̍t米（舊米） 3斤半（七成尖--ê，三成圓--ê）
豬肉（後腿肉） 2斤
蝦米 2兩
紅蔥頭乾 8兩（khah細塊--ê khah芳）
香菇 幾若蕊（大蕊切做四到六塊，細蕊切做兩塊）
鹹鴨卵仁 60个
栗子 8兩
塗豆（新豆） 1斤
白胡椒粉
五香粉
赤砂
豆油
竹葉仔
青葉仔
粽索仔（棉--ê iah是草索仔）
備料：
●Tsu̍t米過浸半日，水ài淹米。
●青葉仔、草索仔囥大塊鼎，水淹葉仔，hiânn hōo滾，濾水，用布拭清氣，頭尾鉸--去。
●竹葉仔，拭清氣，兩爿tīng-tīng ê邊、頭尾lóng鉸--去。
●豬肉切做tsíng頭仔寸尺。
●水淹香菇，浸兩三點鐘tsiah切片。細蕊香菇m̄免切。
●栗子過浸兩點鐘，濾水，囥電鍋，外鍋加一khok水炊hōo熟，雜質giáu--起-來。
●塗豆過浸兩點鐘，換水，炊一點鐘，炊kah爛。
●蝦米過浸半點鐘，濾hōo ta，切kah幼。
●紅蔥頭乾切做細塊。
做法：
●鼎內落寡油，hōo伊小可仔熱。
●Hē紅蔥頭乾，用慢火khuann-khuann仔炒kah芳，變做金黃色。Mài hōo臭火ta。
●Hē蝦米，炒出芳味。
●Hē香菇。
●Hē豆油，suah糖、胡椒粉、五香粉。
●用中火，炒kah芳。
●Hē肉，分幾若擺hē豆油，suah糖、胡椒粉、五香粉。用中火繼續炒，炒kah肉熟，ta--去。M̄-thang加水。
Tī仝一塊鼎，hē浸好ê tsu̍t米，suah鹽kah胡椒粉，小可仔炒hōo芳。
●縛粽：外口用竹葉仔，內底用青葉仔。粽ài飽tīnn，m̄-koh bē-sái siunn ba̍t。粽索仔ài縛ân，mài hōo索仔開--開變做水粽。
●Sa̍h粽：Hiânn水，水滾以後tsiah hē粽。水ài淹粽，khàm蓋，sa̍h兩點鐘。若加水，ài斟滾水。
●Sa̍h好ê粽規kuānn掛--起-來，囥tī通風koh ē-sái滴水ê所在。囥涼以後tsiah食，涼涼仔食，m̄免搵醬。
芬蘭檸檬汽水酒
芬蘭話「sima」，tī瑞典話號做「mjöd」，tse是芬蘭人tī 5月初1慶祝「Vappu」tsit个節日ê時lim ê飲料，比一般ê薄酒koh-khah薄，酒精凡勢無到一兩度，內底有氣。Vappu ê前一日，逐家ē去公園，戴高中畢業ê時提--著ê白帽仔，唱歌、lim酒。家家戶戶lóng ē tī一禮拜進前開始做tsit款飲料。材料真簡單，hē酵母ê時，溫度有掠hōo好就ē成功。Mā ē-sái做無仝款ê口味，今年想著tī嘉義lim著真濟有桔仔ê涼--ê，就試看摻桔仔，tsiânn鬥搭，真好lim。
食譜
水 4公升
赤砂 500公克
檸檬 2粒，絞汁
酵母粉 細枝湯匙半匙，iah是用鮮ê酵母（細枝湯匙1/5匙）
糖
葡萄乾
1.Kā一半ê水hiânn hōo滾，摻赤砂，lā-lā--leh hōo赤砂熔--去。
2.Kā賰ê水kah檸檬汁透--入-去。
3.等檸檬糖水ê溫度降到37～41℃，摻酵母。
（Khat一屑仔檸檬糖水，hōo酵母熔--去以後，koh透入去大塊鼎。）
4.囥一日。
5.Tshuân幾若个塑膠罐仔，tī逐个塑膠罐仔內底，hē一湯匙仔ê糖kah幾若粒葡萄乾。Kā檸檬糖水斟入去塑膠罐仔內底，囥兩三日。Ài注意蓋mài tsūn siunn ân，逐日ài kā蓋小可開--起-來，hōo氣出--來。
6.差不多兩三日，葡萄乾浮--起-來ê時tsūn就好--ah，ē-tàng冰--起-來。天氣khah寒ê時tio̍h-ài khah久。
●細枝湯匙是五毫升，瑞典話號做tesked（『茶匙』）。
●其實酒精無kài濟，khah成汽水，m̄-koh囥愈久就愈濟酒精。
●用塑膠罐仔khah安全，玻璃可能ē因為氣siunn濟，有破--去ê危險。
●Mā ē-sái kā檸檬有色ê皮，小可仔tshuah簽lām--入-去。
