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我ê台文路uì tī紐約做爸母開始

作者:張瀠文


我是自第二个查某囝出世以後開始講台語--ê,進前我kan-tann ē-hiáu聽,m̄ bat講。我tī台北大漢,爸爸媽媽是台南人,我歇熱歇寒有時tsūn ē tńg去台南俺公(án-kong)〔1〕阿媽in兜蹛一、兩禮拜。但是我一開始講話就是講華語。聽講阮阿姊四歲進前是講台語--ê,阮家族別个囡仔是俺公阿媽tshuā iah是蹛tī俺公阿媽附近,lóng真gâu講台語,我真有可能是阮家族唯一一个、頭一个語言m̄是台語ê人。


我一直有想beh學台語,但是一直無真正開始學,想--起-來是真見笑。


我高中ê時tsūn去芬蘭做交換學生,hit年ê經驗hōo我真濟想法。


頭一个想法是想beh學台語。我tī芬蘭學著瑞典話,我mā無上真濟課,就是靠環境,靠hia ê人kap我講瑞典話。有真濟人有耐心thang〔2〕我講話,我感覺上有幫贊--ê是別人自然講,若是我聽無,就換khah簡單ê講法,mài siunn早就想講我聽無,就換一个語言。而且m̄管我用啥mih語言應,in lóng繼續thang我講瑞典話。我後--來發現tse mā是無簡單,有真濟人m̄知影beh按怎kap tng-leh學語言ê人講話。我感覺台灣就khah少人ē-hiáu,「越頭族」凡勢mā是án-ne。


我ê想法是台語mā ē-sái án-ne學。我請爸爸媽媽kap我講台語,m̄管我應啥mih語言lóng繼續thang我講台語。M̄-koh in試幾句話了就kā我講in講bē慣勢,實在是無法度。我一直對爸母感覺小可怨嘆,想講in是按怎無beh幫助我學台語。一直到tsit幾年我tsiah想--著,想beh學台語--ê是我,當然ài家己拍拚。


Uì芬蘭tńg--來ê hit个歇熱,我mā tńg去俺公阿媽in兜蹛一段時間,但是我面皮薄,m̄敢開喙講台語,就繼續用華語應,尾後無真正學著啥mih台語。Tsit-má想--起-來真無彩,tsit-má俺公阿媽lóng無tī--leh--ah。


Hit年過年ê時tsūn我有試看māi beh講台語,講無兩句就hōo阿姨講親像外省人leh講話,我就m̄敢koh講--ah。Suà--來真長ê時間我kā學台語囥tī心內,m̄-koh啥mi̍h lóng無做。


阮tsit-má蹛tī美國,大漢查某囝出世以後,我請阮媽媽kap伊講台語,阮媽媽mā真正做kah到--ah(自囡仔出世開始,就bē講bē慣勢--ah)。我趁tńg去台灣ê時tsūn tshuā伊去看『夾腳拖劇團』ê戲劇、聽台語故事,mā買幾若本台語畫本。但是我一直感覺我台語無好,無法度kap囡仔講台語,所以kan-tann kap伊講華語。伊兩歲半開始講話以後,就無愛聽台語--ah,台語畫本伊聽無,kap in阿公阿媽(阮爸母)講話ê時tsūn mā叫in ài講華語。我雖然傷心,但是mā知影tse無意外,mā替家己解sueh講阮蹛tī美國,無法度有台語環境。


細漢--ê出世進前kap出世幾個月ê時,有三項代誌hōo我想beh kap伊講台語。頭一个是有一擺大漢--ê leh kap in阿公講話,阮ta-kuann kā伊講台語,伊無應,阮kā阮ta-kuann鼓舞講繼續講就是--ah,阮ta-kuann講「但是伊就是聽無--neh」,tsit句話就留tī我心內--ah。


Koh來,是我tshuā大漢--ê去買聖誕樹仔,hia ê人聽著阮leh講華語,問講「Lín kám是中國人?」我講「M̄是。」伊koh問「Lín講 “中文” 哪ē m̄是中國人?」我應講,mā是有別个國家ê人講華語--啊。我一時受氣,就用台語kap大漢--ê講話,但是伊當然是聽無。(尾--à kap hit个人開講發現in爸母是台灣來--ê,tsit-má蹛tī加拿大,伊tī加拿大大漢,華語是家己學--ê。伊去過台灣幾若擺,真愛台灣。但是哪ē講出hit款話--leh?)


尾--à,是大漢--ê ê學校紹介無仝國家ê國旗,老師歡歡喜喜提中國ê國旗hōo我看,講in leh紹介國旗,我看著kiōng-beh昏--去。Kā老師解sueh阮是台灣來--ê,老師mā感覺真歹勢。但是我開始思考beh按怎hōo人知影阮是台灣人--leh?Hōo學校ê資料內底kan-tann有厝--裡講ê語言,無問爸母佗位來--ê。我就想講我ài開始講台語,án-ne我就ē-tàng寫「Taiwanese Hokkien」--ah。


我就án-ne決定開始kap細漢--ê講台語。一開始真簡單,因為大漢--ê做嬰仔ê時,阮媽媽有kap伊講台語,我有學著beh按怎thang嬰仔講話。我本來想講,講到伊一歲就好--ah,hōo伊熟sāi in阿公阿媽ê話,suà--來就hōo in阿公阿媽kap伊講。但是伊一歲ê時tsūn,我感覺kap伊講台語講慣勢--ah,mā真愛kap伊講台語ê感覺,真自在。Hit-tang-tsūn我mā開始讀khah濟畫本,ná讀ná查字典、揣網路音檔。我慢慢仔發現beh讀台文畫本,iáu是需要學台羅iah是白話字,koh有台語漢字。


一開始我看台南妹仔ê影片,真緊就kā規則學--起-來--ah,我mā裝PhahTaigi輸入法。但是讀kap寫lóng tsiok慢tsiok慢--ê,tiānn-tiānn貧惰就改用注音去拍台文漢字。Suà--來,我開始上西雅圖台語協會線頂ê台語課,真有幫贊,尤其是老師ē聽阮ê錄音作業kā阮講佗位講m̄-tio̍h--ah。Tiānn-tiānn練習真有幫贊,我tsit-má ē-tàng用PhahTaigi拍tsit篇文章,uì 看影片開始差不多半冬。


細漢--ê一歲半ê時tsūn,阮翁mā開始kap伊講台語。尾--à大漢--ê kánn-ná掠準小妹kan-tann ē-hiáu台語,伊mā開始kap小妹講台語,有tang時仔koh先問阮beh按怎講。阮mā慢慢仔開始kap大漢--ê講一寡台語。M̄-koh,我iáu是ē煩惱我台語講了無好,一寡變調走精--去--ah,khuì口mā無夠正港。


阮翁、阮姊姊kap姊夫mā lóng leh上台語課。阮姊夫m̄是台灣人,進前leh考慮是beh學台語iah是華語,尾--à先學台語。


我mā成功hōo阮媽媽開始kap我講台語--ah。我發現上有效--ê就是我家己開始講台語。一開始koh有時ē出現「我講台語、但是媽媽講華語」ê奇怪情形,但是tsit-má媽媽mā開始慣勢kap阮講台語--ah。我koh發現媽媽ē講出真濟suí-khuì ê詞,he是用問--ê問bē出--來--ê,一定ài tī hit个狀況下,伊tsiah ē雄雄講--出-來。


頭前講著去芬蘭一冬tńg--來有真濟想法。Koh有一个是leh想台灣哪ē無台語ê學校--leh?M̄是去學台語--ê,是用台語學所有ê mi̍h件。


芬蘭有兩个官方語言,芬蘭話kap瑞典話。其實講瑞典話--ê kan-tann 5% niā-niā。但是芬蘭有瑞典話ê幼稚園、小學、中學、大學。若是一个城市有8%以上ê人講khah少人講ê語言,就是雙語城市,政府ài保證雙語ê服務kap教育,路牌mā ài寫兩種語言,khah濟人講--ê囥頂kuân。新聞mā不時leh討論對瑞典話ê支持kám有夠,逐冬有bē少芬蘭瑞典話ê囡仔冊出版。


Tī芬蘭ê時,看著雙語生活ê可能。真濟同學是雙語家庭,爸母一个人講一个語言。瑞典話家庭ê囡仔若是蹛tī芬蘭話khah濟ê城市,mā是兩種語言lóng講了真好。Tī城市買mi̍h件是兩種語言lóng ē使用,有ê店員ē用兩種語言sio借問,看人客beh揀佗一種。大間百貨公司ê店員,名牌ē貼國旗貼紙,表示伊ē-hiáu ê語言。


阮tsit-má蹛tī美國紐約,tsia有真濟母語m̄是英語ê家庭。公立學校有bē少雙語學校,英語kap另外一个語言。全英語ê學校mā支持無仝母語ê囡仔,老師講「母語愈好,英語mā ē愈好」。


我感覺台灣ē-sái koh-khah注意著台語學校ê重要性,當然其他ê國家語言mā是仝款。Tī台語學校iah是台語專班出--來進前,lán mā ē-sái注意tī華語學校對無仝母語ê囡仔ê包容kap尊重。Tse m̄-nā是對本土語言ê包容,mā是為國際化leh準備。


1.作者厝內兩爿lóng是叫「俺公」,m̄-koh對外人講話ē用「阮阿公」。作者in翁hit爿是叫「阿公」,所以對內公叫「阿公」,對外公叫「俺公」。


2.意思kap「kap/kah」sio仝,作者in在地ê腔。


炊菜頭粿

作者:張瀠文



阮兜初1食鹹粿做早頓。阮媽媽講伊細漢時食ê鹹粿是ta̋nn落鹹tsiánn ê在來米漿落去炊--ê。我印象中我細漢ê時tsūn,tī án公阿媽in兜,鹹粿mā有可能是teh講有菜頭--ê。


Tsit个菜頭粿食譜m̄是阮媽媽iah是阿媽傳--落-來--ê,是我家己逐冬試無仝食譜以後揣著kah意ê方式。頭一擺炊菜頭粿是高中ê時tsūn,拄好uì芬蘭tńg去台灣,想beh用芬蘭人過節ê方式來過年,家己tshuân料理,拄好課本讀著林文月寫菜頭粿ê文章,就án-ne,開始tī過年進前炊粿ê習慣。M̄-koh頭起先無講tsiok成功,一直到來美國,試無仝ê食譜,tsiah沓沓仔揣著kah意ê方式。Tī美國品質好ê在來米粉oh揣,改用在來米落去絞,簡單koh有米ê芳味。




菜頭粿


「菜頭、在來米、水」ê重量比例 = 2:1:1


●在來米kah水用果汁機絞做漿。


●菜頭tshuah簽落去炒,芳味出--來以後掖鹽kap胡椒,koh kā米漿加落去khi̍t,kā lā到khó-khó。


●Kā模仔(電鍋內鍋)抹一沿薄薄ê油,kā粉漿倒--落-去。下底ē-sái tshu一張烘餅ê紙parchment paper)。


●炊一點鐘(khah大sn̂g就ài khah久)。


●冰過暝thang好煎。煎ê時m̄-thang tín動,ē-sái tín動ê時tsiah píng,煎hōo赤赤。


●趁燒食,搵蒜頭味豆油khah好食!

(蒜頭味豆油:Kā幾mī仔蒜頭hám hōo扁扁,lām寡豆油)




潤餅kauh

作者:張瀠文




細漢時,厝--裡有一站tiānn-tiānn食潤餅kauh,規家伙仔做伙tshuân料,tsiânn做心適ê記持。來美國以後,幾若冬無食--ah,kan-tann大漢查某囝出世以後hit冬,有朋友來阮兜tshuân hōo阮食。今年有媽媽tàu-sann-kāng做潤餅kauh,tsiânn成功,阮一喙咬--落-去kiōng-beh流目屎。


我今年ê心得,潤餅kauh ê味上重要--ê是ài有摻糖ê塗豆仁hu、蒜茸、豬肉外口ê胡椒鹽。Tsit三味kap做伙,真正是suà喙ê好滋味!講是án-ne講,m̄-kú其實逐項料lóng tsiok重要,全部摻做伙tsiah是阮記持內底ê味。

五日節、Vappu食譜兩篇

作者:張瀠文


縛粽


讀io-tsí-ián ê時,tī學校學著五日節ài縛粽,tńg去厝--裡參媽媽講想beh縛粽,阮兜就開始逐冬縛粽ê習慣。記持中阮縛粽lóng是tī五日節前一日,hit日普通時仔是上班日,逐家下班下課以後,料tshuân好,暗頓食飽tsiah開始。縛縛--leh,媽媽講差不多ē-sái hiânn水sa̍h粽--ah。阮兜有幾若塊大鼎,五日節tsiah ē提--出-來,專門leh sa̍h粽。粽ài sa̍h兩點半鐘,koh ài不時補滾水,hōo水不管時lóng淹粽。


我拄開始一暝kan-tann ē-tàng縛十粒,忝--ah就先去睏,賰爸爸媽媽無閒到半暝仔。隔tńg日起--來,厝--裡lóng是粽ê芳味,粽lóng sa̍h好--ah,吊--起-來,掛tī厝--裡全部ê門手頂,hōo風吹hōo ta、吹hōo涼。阮兜ê粽ài食涼--ê,涼涼仔食khah好食。


愈來愈大漢以後,我沓沓仔愈縛愈濟,頭擺縛20粒ê時偌仔nī歡喜。後--來mā開始做備辦ê khang-khuè,負責拭粽葉仔iah是khà鹹鴨卵、提鹹卵仁。有一冬買著用紅塗sīnn ê鴨卵,koh ài先kā卵洗清氣。阮兜ê粽ē囥小可仔炒芳ê米、炊熟ê塗豆kah栗子、用紅蔥頭kah蝦米炒--過ê豬肉kah香菇,koh有規家伙仔lóng愛ê鹹卵仁。外口是桂竹葉仔kah青葉仔兩種無仝ê葉仔。


我愛縛粽,除了kah意過節ê氣氛,mā是因為我ē-sái囥家己kah意ê料。我kah意鹹卵仁,就囥三个。我無愛味siunn重,就囥khah少肉。我kah意ba̍t-ba̍t ê米飯,縛ê時tsūn就出力tshi̍h--落-去(雖然媽媽講,阿媽有交代mài án-ne,ài hōo米khah鬆--一-寡)。逐家lóng ē kā粽做記號,m̄-koh其實kā tháu--開,就知影是siáng縛--ê。媽媽lóng照起工來,阿媽按怎教,伊就按怎縛。M̄-koh伊愛食塗豆,伊ê粽tháu--開,塗豆就ē lak--落-來。


爸爸ê khang-khuè是切紅蔥頭乾。Tse mā是辛苦ê khang-khuè,目睭ē sīnn。有一擺,爸爸tī灶跤切,我tī冊房ná讀冊ná流目屎。


上gâu--ê當然是媽媽。我家己做人老母以後,tsiah知影阮爸母in兩个lóng食頭路,koh ài tshuā細漢囡仔,平常時已經是無閒tshih-tshih,iáu有khuì力tshuân縛粽ê料,是偌nī無簡單ê代誌。媽媽講就是阮要求ài縛粽,伊m̄-tsiah ē uì阿媽hia學縛粽。


來美國讀冊以後,我就無逐冬縛粽--ah。我一直想beh kā縛粽ê傳統傳--落-去,m̄-koh,一直無khuì力來做,十thóng冬就án-ne過--ah。今年總算揣著機會,tī五日節進前ê拜六,招有囡仔ê朋友做伙來縛粽。我頭擺家己tshuân料,uì切紅蔥頭開始,逐項to傳訊息問媽媽,「塗豆kám ài peh殼tsiah浸水?」「佗一項ē-sái前一日tshuân?」


好佳哉tsiok順序--ê,囡仔有興趣。六歲ê查某囝家己縛一kuānn八粒、kan-tann米ê粽。伊愛食米,尾--à發現kan-tann米ê粽bē甜,莫怪菜粽內底有參塗豆。講著菜粽,就想著tī阿公阿媽in兜食菜粽配mí-sooh湯做早頓,tsiok siàu念--ê,m̄-koh he是另外ê故事--ah。


阿媽傳hōo媽媽ê食譜


一斤米ē-sái縛12到18粒粽


60粒粽ê材料:


Tsu̍t米(舊米) 3斤半(七成尖--ê,三成圓--ê)

豬肉(後腿肉) 2斤

蝦米 2兩

紅蔥頭乾 8兩(khah細塊--ê khah芳)

香菇 幾若蕊(大蕊切做四到六塊,細蕊切做兩塊)

鹹鴨卵仁 60个

栗子     8兩

塗豆(新豆) 1斤

白胡椒粉

五香粉

赤砂

豆油

竹葉仔

青葉仔

粽索仔(棉--ê iah是草索仔)


備料:


●Tsu̍t米過浸半日,水ài淹米。

●青葉仔、草索仔囥大塊鼎,水淹葉仔,hiânn hōo滾,濾水,用布拭清氣,頭尾鉸--去。

●竹葉仔,拭清氣,兩爿tīng-tīng ê邊、頭尾lóng鉸--去。

●豬肉切做tsíng頭仔寸尺。

●水淹香菇,浸兩三點鐘tsiah切片。細蕊香菇m̄免切。

●栗子過浸兩點鐘,濾水,囥電鍋,外鍋加一khok水炊hōo熟,雜質giáu--起-來。

●塗豆過浸兩點鐘,換水,炊一點鐘,炊kah爛。

●蝦米過浸半點鐘,濾hōo ta,切kah幼。

●紅蔥頭乾切做細塊。


做法:


●鼎內落寡油,hōo伊小可仔熱。

●Hē紅蔥頭乾,用慢火khuann-khuann仔炒kah芳,變做金黃色。Mài hōo臭火ta。

●Hē蝦米,炒出芳味。

●Hē香菇。

●Hē豆油,suah糖、胡椒粉、五香粉。

●用中火,炒kah芳。

●Hē肉,分幾若擺hē豆油,suah糖、胡椒粉、五香粉。用中火繼續炒,炒kah肉熟,ta--去。M̄-thang加水。


Tī仝一塊鼎,hē浸好ê tsu̍t米,suah鹽kah胡椒粉,小可仔炒hōo芳。


●縛粽:外口用竹葉仔,內底用青葉仔。粽ài飽tīnn,m̄-koh bē-sái siunn ba̍t。粽索仔ài縛ân,mài hōo索仔開--開變做水粽。

●Sa̍h粽:Hiânn水,水滾以後tsiah hē粽。水ài淹粽,khàm蓋,sa̍h兩點鐘。若加水,ài斟滾水。

●Sa̍h好ê粽規kuānn掛--起-來,囥tī通風koh ē-sái滴水ê所在。囥涼以後tsiah食,涼涼仔食,m̄免搵醬。


芬蘭檸檬汽水酒


芬蘭話「sima」,tī瑞典話號做「mjöd」,tse是芬蘭人tī 5月初1慶祝「Vappu」tsit个節日ê時lim ê飲料,比一般ê薄酒koh-khah薄,酒精凡勢無到一兩度,內底有氣。Vappu ê前一日,逐家ē去公園,戴高中畢業ê時提--著ê白帽仔,唱歌、lim酒。家家戶戶lóng ē tī一禮拜進前開始做tsit款飲料。材料真簡單,hē酵母ê時,溫度有掠hōo好就ē成功。Mā ē-sái做無仝款ê口味,今年想著tī嘉義lim著真濟有桔仔ê涼--ê,就試看摻桔仔,tsiânn鬥搭,真好lim。



食譜


水    4公升

赤砂   500公克

檸檬   2粒,絞汁

酵母粉  細枝湯匙半匙,iah是用鮮ê酵母(細枝湯匙1/5匙)

葡萄乾


1.Kā一半ê水hiânn hōo滾,摻赤砂,lā-lā--leh hōo赤砂熔--去。

2.Kā賰ê水kah檸檬汁透--入-去。

3.等檸檬糖水ê溫度降到37~41℃,摻酵母。

(Khat一屑仔檸檬糖水,hōo酵母熔--去以後,koh透入去大塊鼎。)

4.囥一日。

5.Tshuân幾若个塑膠罐仔,tī逐个塑膠罐仔內底,hē一湯匙仔ê糖kah幾若粒葡萄乾。Kā檸檬糖水斟入去塑膠罐仔內底,囥兩三日。Ài注意蓋mài tsūn siunn ân,逐日ài kā蓋小可開--起-來,hōo氣出--來。

6.差不多兩三日,葡萄乾浮--起-來ê時tsūn就好--ah,ē-tàng冰--起-來。天氣khah寒ê時tio̍h-ài khah久。


●細枝湯匙是五毫升,瑞典話號做tesked(『茶匙』)。

●其實酒精無kài濟,khah成汽水,m̄-koh囥愈久就愈濟酒精。

●用塑膠罐仔khah安全,玻璃可能ē因為氣siunn濟,有破--去ê危險。

●Mā ē-sái kā檸檬有色ê皮,小可仔tshuah簽lām--入-去。










Huah甘蔗 ——甘蔗kap阮對台灣ê感情

作者:張瀠文


我出世進前阮爸爸媽媽蹛tī南勢角hit爿,阿姨阿舅mā蹛做伙。媽媽講in ē去夜市仔「huah甘蔗」。有人ē載規車ê甘蔗來,一捆一捆,規枝--ê,連皮--ê,根ê所在小可剉--過。頭家提一捆起--來,huah講幾銀,kám有人beh買。有ê時tsūn,mā ē有人出價,huah講beh用偌濟錢買。一捆十幾枝,一兩个人phôo一爿,提tńg去厝--裡。聽--起-來真趣味。


媽媽koh講,甘蔗一tsat一tsat,愈頂kuân愈ba̍t。伊愛揀khah粗--ê,皮看--起-來光生光生--ê。Tńg--去以後,kā甘蔗削皮,切做一kue̍h一kue̍h,逐家做伙khè甘蔗,哺哺--leh,kā汁suh--出-來,沿路suh沿路晡,suh到無汁以後,tsiah kā甘蔗phoh呸--出-來。


Tsit擺uì美國tńg來台灣,感覺甘蔗kap甘蔗汁lóng真ha̍h味、真好lim。M̄知kám是久無食--ah,iah是我無愛siunn甜,tsit-má m̄是當tio̍h時,顛倒khah ha̍h我食。


高中ê時tsūn去芬蘭一冬,上hōo我siàu念ê其中之一就是冊內底讀--著ê代誌、美術館看--著ê圖iah是戲院內底搬ê故事,lóng kap平時生活接觸ê人、事、物有關係。Tī hia生活一冬以後,看戲iah是看展覽,tiānn-tiānn感覺tsiok感動--ê,因為是tī hia ê生活中經歷--過,iah是聽hia ê序大講--過--ê。


Tsit-má想想--leh,其實台灣mā有,只是因為íng過讀冊ê時tsūn,課本內容無hiah-nī濟台灣ê mi̍h件。M̄-koh tsit-má逐家lóng沓沓仔去熟sāi、去了解、去認bat台灣ê一切。


若是講台灣有啥mih mi̍h件hōo我感覺kap生活、kap語言、kap冊、kap歷史lóng有牽做伙ê感覺,甘蔗就是一个。


自細漢生活中就真濟甘蔗。學生時代khah少tī文章內底讀著甘蔗,m̄-koh tsit-má tsiok濟--ê。比論講進前去考台語認證,考卷有文章teh寫台灣ê水牛kap赤牛ê歷史,mā講著甘蔗。


細漢時蹛tī台北師大路,市場lóng ē看著有規枝甘蔗ê擔仔,iah是就徛tī路邊,beh買ê時tsūn,頭家就現場剉、現場削,若是beh買甘蔗汁,頭家就現場絞汁。有時tsūn阮買甘蔗,有時tsūn阮買甘蔗汁。


有一段時間,暗時tī巷仔內mā有賣甘蔗汁ê店,ē-sái坐落來lim--ê hit款--ê。店員ē問beh燒--ê iah是冷--ê,kám beh加薑汁。


Tiānn-tiānn khè甘蔗、lim甘蔗汁。Khè一个甘蔗,就ē用著真濟台語ê動詞。


Koh有,古早阮án公bat tī烏樹林糖廠做khang-khuè。逐擺tńg去台南經過嘉南平原,mā ē看著甘蔗園。後--來真濟糖廠變做觀光ê所在,阮有時tsūn mā ē去糖廠tshit-thô。


講著糖廠,阮查某囝tī New York(紐約)真kah意ê一个公園就是糖廠主題--ê,古早有製造糖ê工廠tī hia,tī拆除發展ê過程中,在地真濟反對ê聲音,尾--à開發商就特別注意設計一个糖廠主題、hōo囡仔tshit-thô ê所在。逐擺去hia,就ē hām伊講in阿祖bat tī台灣ê糖廠食頭路。


舊年歇熱阮查某囝tī Seattle(『西雅圖』)ê台語夏令營學著八田與一、烏山頭水庫kap嘉南大圳以後,就一直想beh去看。阮tsit擺揣著隆田ê ChaCha文化園區,hām囡仔去tshit-thô,認bat嘉南大圳,hia ê展覽mā有講著甘蔗園。火車經過甘蔗園ê時,我mā報in看。阮koh去烏山頭水庫行踏,看沃甘蔗園ê水是佗位來--ê。Mā看八田與一ê像,講in ê故事。


阮tsit-má蹛tī美國,時常leh想beh按怎hōo囡仔熟sāi台灣文化。若是beh hōo台灣食物ha̍h in ê味,tiānn-tiānn食阮感覺是上好ê方式。Tsit擺tī台灣厝--裡ê時,阮hōo大漢--ê試食甘蔗看māi,阮阿母切一枝細細枝--ê hōo--伊,m̄-koh伊小可khè--一-喙niā-niā,講伊kan-na愛lim汁。Mā無要緊,不時koh試看māi就好--ah。其實阮進前tī美國mā看過甘蔗,m̄-koh tsiok久無去se̍h亞洲超級市場--ah。若是揣有,m̄知kám ē-sái家己絞汁。


Ǹg望甘蔗、甘蔗汁、糖廠、八田與一ê故事冊、嘉南大圳kap烏山頭水庫ê風景ē-tàng uì生活、uì語言、uì冊、uì歷史,kā阮對台灣ê感情留tī囡仔ê心內。 

兩款sá-la

作者:張瀠文


M̄知逐家聽著芬蘭kám ē感覺是tsiok遠ê所在?芬蘭料理kap台灣料理mā差真濟。M̄-koh,有時仔 ē發現真sio-siâng ê所在。


細漢ê時,阮媽媽ē準備一款sá-la,m̄是台灣傳統ê料理,檢采是受著日本「洋食」ê影響。我上愛內底脆脆ê蘋果。


芬蘭mā有一款寒天ê sá-la,是in聖誕節ê時beh食--ê,名號做Rosolli。內底甜菜根(beetroot)是主角,看--起-來紅紅--ê,bē去想著阮媽媽ê sá-la。


有一冬聖誕節,我tsiok siàu念芬蘭,teh tshuân Rosolli ê 時,雄雄發現tsit兩款sá-la tsiok成--ê,lóng有馬鈴薯、li̋n-jín kap蘋果,仝款是kā食材切做一角一角,lām寡醬,lā-lā--leh。


我teh臆,兩款sá-la有可能lóng是uì露西亞來--ê。芬蘭19世紀bat是露西亞ê公國,料理有受著影響。日本tī明治時期發展ê洋食mā有受著露西亞ê影響。當然,kám真正是án-ne,就ài koh斟酌研究--ah。


食譜內底ê馬鈴薯、li̋n-jín、甜菜根kap卵,lóng先炊iah是sa̍h,tsiah切做一角一角。Lām醬,lā做伙,份量lóng是量其約仔,我ē kā逐種切做差不多寸尺,份量差不多平濟。


台灣ê馬鈴薯sá-la


料:

馬鈴薯  兩粒

li̋n-jín  兩條

瓜仔nî  兩條

蘋果  兩粒

白sa̍h卵  六粒


醬:

Ma-ióo-nè-jù



芬蘭ê甜菜根sá-la(Rosolli


料:

馬鈴薯  兩粒

li̋n-jín          兩條

細粒蔥頭  一粒

蘋果  兩粒

甜菜根  四粒


醬:

Khu-lìn-mù (heavy cream) 250ml,拍hōo發

醋  一湯匙仔半

甜菜根汁  一湯匙仔

糖、鹽  一屑仔 


Mā ē-sái kā khu-lìn-mù換做khah厚ê希臘酸奶膏。

有時仔 ē囥sīnn--過ê瓜仔nî kap北歐真普遍ê魚仔herring。