《新竹米粉寮ê東德成米粉》/蔡秋芬
「Uah！米粉炊好--ah！細膩，ài退後--ōo！」炊米粉ê lâng-sn̂g大門一下開，工廠內底即時白煙phōng-phōng-ing，大人囡仔ê心肝tsiâu tuè leh phi̍h-pho̍k-tshíng。9月份培育台語家庭計畫ê台語導覽，新竹市本土語推廣協會tshuā逐家來到南勢米粉寮內中唯一iáu願意hōo人參觀ê「東德成米粉工廠」。
傳承四代ê東德成，今仔日是第三代頭家親身出馬為阮紹介開破。頭家講，做炊粉無啥mih撇步hām獨家祕方，伊ê米粉kan-na在來米kah水niā-niā，米是彰化hia農會ê米，水是政府ê自來水kā hiânn--過，獨獨一項ài斟酌細膩--ê，是米粉kám炊有透、炊有熟，掠外就無別个mê角。
阮事先去稽考ê時，是先熟sāi頭家娘，伊講起做炊粉ê往事，uì透早4點半開始e米，直直到beh倚10點出爐，長時間以來身體hām精神tsiâu是tsiânn大ê負擔，頭家koh bat因為siunn過忝頭，致使破病入院修養。後--來阮koh去過幾改，沓沓仔ē-tàng hām in ná朋友án-ne開講拍lā涼。阮問--in：「Lín規家伙仔lóng是新竹在地人，tio̍h--無？因為lín ê台語lóng是新竹腔！」In講：「Tio̍h--啊，阮lóng新竹在地--ê。」
一點鐘ê行讀kan-na ē-tàng看著「uì攪粿tshè、kā硩hōo tsa̍t腹、到tàn入去tsinn出一條一條幼幼ê米粉、sak入去lâng-sn̂g炊」ê過程，就算án-ne，uân-á是一步一步tsiâu tio̍h人工，莫怪進前上kài tshia-iānn ê時、bat有百幾間ê南勢米粉寮，現此時已經賰無十間--ah。
「Tsit-má逐家lóng改用機器leh做--ah，我tsia是唯一傳統iáu用人工--ê，mā ē-tàng講是全台灣上細間--ê。我逐工ē-tàng做偌濟就偌濟，siunn濟我mā做bē去。」頭家喙ná替阮解sueh，手ná nuá粿tshè。
等待ê làng縫，阮tshuā逐家行跤花到附近ê土地公廟歇涼，「十冬前，tsit箍圍仔ê厝，壁面頂lóng全全是leh畫米粉製作ê過程，逐家tsit-má看--著ê停車場tsit phiàn地，khah早就是leh曝米粉ê所在。」阮kí遠遠ê壁堵hām家己所徛ê位置，提進前ê相片hōo逐家來對照hiàng時hām tsit-tsūn。「是--ooh！Uah！阮lóng無注意--著！」
行踏過愈濟傳統市場kiau店家了後，阮愈來愈感覺著有ê mi̍h件，若是tsit-má無kā記錄--落-來，無的確真緊就ē消失kah無影無跡--ah。逐日現做、流汗流滴、純手工、百分之百純米ê tâm米粉，m̄知影十年後，lán iáu 有機會食--著？
米粉寮哀歌
五十年代水田規phiàn
日頭tshiō--來青ling-ling
客雅溪（Khiah-á-khue）坐清but-but甜
九降風吹天時地利
南勢在來米下港tia̍h
崙仔蓬萊米厝內用
郭--家祖厝五合院
正身護龍上尾間
家家戶戶米粉廠
頭喙手工步步khînn
炊粉oh趁厚工費時
Iau bē死 脹bē肥
中秋清明霜風gàn
米粉jió-toh第一等
透風ê時水粉日
炊粉thìng候風微微
百外間ê工廠ba̍t-ba̍t是
米粉寮米粉埔全台tshìng
六十年代米價起
番麥粉lām-sám成事實
人工傷重機器進
公道三1一通地值錢
Hiàng時曝米粉ê美麗光景
現此時kan-na賰相片
南勢米粉寮ê繁盛tshia-iānn
永遠活踮序大in ê夢--裡
1 編註：新竹市一條路ê名。
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