宜蘭豆乳配方kap做法大公開

主講/林大米Podcast「米米之音」主持人)金鳳姊、阿羅、沅達、張大姊方大兄、阿慧(宜蘭做豆乳ê gâu人)


記錄/白鎔維

「米米之音」是一个農村廣播節目,自2015年開播。主持人林大米當初辭頭路、搬去宜蘭,決定家己製作網路廣播,beh做「農民生活聲音紀錄者」。大米行踏全台灣,分享農業議題,記錄作穡人ê生活kap種作理念;ǹg望透過節目,走揣農村hām農業ê價值。Tsit篇是2021/11/7節目ê文字記錄,雜誌設「農民食堂」專欄kā刊出。


大米tsit擺行到宜蘭ê農村,kap兩个朋友sì-kè走揣佗位有人leh做「豆乳」,suah發現原來看--起-來簡單簡單ê豆乳,m̄-nā是宜蘭ê食si̍t文化內底tsiok重要ê一个角色,而且koh有tsiok濟趣味ê故事。Tsit擺採訪ê濟濟gâu人mā lóng有in ê故事kap秘方,lán就來探hōo詳細。

第一位是金鳳姊,伊是長青食堂煮食ê總舖師,tuì雲林嫁來宜蘭,本底tī下港mā無食過豆乳,是嫁來宜蘭tsiah食--著。伊ê豆乳有摻王梨、糖、米醬、米酒、tsu̍t米,koh有用滾水小燙--過,金鳳姊講án-ne食--起-來khah bē死鹹,豆乳mā ē khah軟。M̄-koh趣味--ê是逐个人to tsiok愛食金鳳姊ê豆乳,伊家己suah無愛食。

第二位是搬來宜蘭作穡ê阿羅,雖bóng伊一開喙就講伊ê配方是秘密, m̄-koh mā是有講一寡基本ê做法,khah特別--ê是,伊有摻家己浸ê hiam椒仔酒。有一寡人講做豆乳ài看季節,金鳳姊就講,過秋伊就無愛做--ah;阿羅講伊mā無tsiok清楚,伊lóng看隔壁阿媽若開始做、市場開始賣材料,就知影ē-tàng tuè leh開始做--ah。阿羅mā對家己做ê豆乳tsiok有自信,伊講伊無食過比伊做--ê koh-khah好食--ê!

第三位是宜蘭ê囝婿沅達,伊tuè丈姆學做豆乳,koh kā改良、用suí-suí ê包裝,kā變做一个品牌sak--出-去。伊講khah早ê印象豆乳lóng tsiok死鹹,但是宜蘭口味--ê khah bē。Khah早序大lóng bē講清楚啥mih mi̍h件ài加偌濟,所以伊mā khai時間kā做豆乳ê過程標準化。Koh加入橄欖油kap松露,hōo豆乳ê味有khah濟變化,做出ē-tàng融入日常生活、直接提來食ê豆乳。譬如講,改良--過ê豆乳m̄-nā ē-tàng配糜,mā ē-tàng做醬抹tī pháng頂kuân,kap現代人食si̍t ê習慣khah ha̍h。沅達做ê豆乳是一塊一塊賣--ê,無定koh ē-tàng tī西餐廳iah是酒館看--著ōo。

Koh來,是合群農莊ê主人張大姊kap方大兄,in做豆乳15年--ah,真濟台北ê總舖lóng指定beh用in兜ê豆乳。逐家lóng是去買便ê豆腐tńg--來,m̄-koh伊是買原料tńg來家己處理,米khak(麴) mā是家己用心照顧,kap顧囡仔仝款,靠經驗去控制溫度,米khak tsiah ē發了好,若siunn寒koh ài kā kah被neh!張大姊一開始做ê時tsūn lóng ē kā伊逐年ê配方記錄--落-來,án-ne一直研究求進步,hōo伊ē-tàng tsiok有自信講:「我敢講我ê mi̍h件出--去,無人ē講歹食!」

Suà--來,是宜蘭ê新婦阿慧,伊嫁來宜蘭20冬,tsit三年tsiah開始tuè in ta-ke學做豆乳。伊講逐戶配方kap做法無仝,做--出-來ê豆乳口味mā ē無啥仝,逐家lóng各人做各人--ê,就親像印度ê咖哩仝款,逐个家庭煮--出-來--ê ē有無仝口味。Tiānn-tiānn有人感覺好食,beh來問按怎做,人kan-na ē pun寡hōo你食,to無愛kā你講--leh。

Tī合群農莊辦ê餐會內底,張大姊kap方大兄步數盡展,做真濟豆乳相關ê料理,就有來食ê人客講,伊無想過豆乳ē-tàng有tsiah濟煮法。就親像日本ê bí-sooh iah是韓國ê泡菜,豆乳mā ē-tàng tī廚房扮演tsiok重要ê角色,做lán生活當中上日常ê hit味。上尾,大米問逐个做豆乳ê gâu人,啥人做ê豆乳上好食?逐家lóng講是家己--ê上好食!逐罐豆乳lóng是逐个人上獨一無二ê作品。






mimivoice 米米之音 
Tsit集ê節目內容ē-sái tī tsia收聽:
https://reurl.cc/44AyYv

20211107 超時空廚房_宜蘭豆腐乳配方製程大公開《庄跤囡仔的Radio》





#農民食堂 專欄,本文使用教育部推薦漢字kap臺灣閩南語羅馬字拼音方案。
台文通訊BONG報337期,2022年4月出刊。





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