主講／林大米（Podcast「米米之音」主持人）、金鳳姊、阿羅、沅達、張大姊方大兄、阿慧（宜蘭做豆乳ê gâu人）
記錄／白鎔維
「米米之音」是一个農村廣播節目，自2015年開播。主持人林大米當初辭頭路、搬去宜蘭，決定家己製作網路廣播，beh做「農民生活聲音紀錄者」。大米行踏全台灣，分享農業議題，記錄作穡人ê生活kap種作理念；ǹg望透過節目，走揣農村hām農業ê價值。Tsit篇是2021/11/7節目ê文字記錄，雜誌設「農民食堂」專欄kā刊出。
大米tsit擺行到宜蘭ê農村，kap兩个朋友sì-kè走揣佗位有人leh做「豆乳」，suah發現原來看--起-來簡單簡單ê豆乳，m̄-nā是宜蘭ê食si̍t文化內底tsiok重要ê一个角色，而且koh有tsiok濟趣味ê故事。Tsit擺採訪ê濟濟gâu人mā lóng有in ê故事kap秘方，lán就來探hōo詳細。
第一位是金鳳姊，伊是長青食堂煮食ê總舖師，tuì雲林嫁來宜蘭，本底tī下港mā無食過豆乳，是嫁來宜蘭tsiah食--著。伊ê豆乳有摻王梨、糖、米醬、米酒、tsu̍t米，koh有用滾水小燙--過，金鳳姊講án-ne食--起-來khah bē死鹹，豆乳mā ē khah軟。M̄-koh趣味--ê是逐个人to tsiok愛食金鳳姊ê豆乳，伊家己suah無愛食。
第二位是搬來宜蘭作穡ê阿羅，雖bóng伊一開喙就講伊ê配方是秘密， m̄-koh mā是有講一寡基本ê做法，khah特別--ê是，伊有摻家己浸ê hiam椒仔酒。有一寡人講做豆乳ài看季節，金鳳姊就講，過秋伊就無愛做--ah；阿羅講伊mā無tsiok清楚，伊lóng看隔壁阿媽若開始做、市場開始賣材料，就知影ē-tàng tuè leh開始做--ah。阿羅mā對家己做ê豆乳tsiok有自信，伊講伊無食過比伊做--ê koh-khah好食--ê！
第三位是宜蘭ê囝婿沅達，伊tuè丈姆學做豆乳，koh kā改良、用suí-suí ê包裝，kā變做一个品牌sak--出-去。伊講khah早ê印象豆乳lóng tsiok死鹹，但是宜蘭口味--ê khah bē。Khah早序大lóng bē講清楚啥mih mi̍h件ài加偌濟，所以伊mā khai時間kā做豆乳ê過程標準化。Koh加入橄欖油kap松露，hōo豆乳ê味有khah濟變化，做出ē-tàng融入日常生活、直接提來食ê豆乳。譬如講，改良--過ê豆乳m̄-nā ē-tàng配糜，mā ē-tàng做醬抹tī pháng頂kuân，kap現代人食si̍t ê習慣khah ha̍h。沅達做ê豆乳是一塊一塊賣--ê，無定koh ē-tàng tī西餐廳iah是酒館看--著ōo。
Koh來，是合群農莊ê主人張大姊kap方大兄，in做豆乳15年--ah，真濟台北ê總舖lóng指定beh用in兜ê豆乳。逐家lóng是去買便ê豆腐tńg--來，m̄-koh伊是買原料tńg來家己處理，米khak（麴） mā是家己用心照顧，kap顧囡仔仝款，靠經驗去控制溫度，米khak tsiah ē發了好，若siunn寒koh ài kā kah被neh！張大姊一開始做ê時tsūn lóng ē kā伊逐年ê配方記錄--落-來，án-ne一直研究求進步，hōo伊ē-tàng tsiok有自信講：「我敢講我ê mi̍h件出--去，無人ē講歹食！」
Suà--來，是宜蘭ê新婦阿慧，伊嫁來宜蘭20冬，tsit三年tsiah開始tuè in ta-ke學做豆乳。伊講逐戶配方kap做法無仝，做--出-來ê豆乳口味mā ē無啥仝，逐家lóng各人做各人--ê，就親像印度ê咖哩仝款，逐个家庭煮--出-來--ê ē有無仝口味。Tiānn-tiānn有人感覺好食，beh來問按怎做，人kan-na ē pun寡hōo你食，to無愛kā你講--leh。
Tī合群農莊辦ê餐會內底，張大姊kap方大兄步數盡展，做真濟豆乳相關ê料理，就有來食ê人客講，伊無想過豆乳ē-tàng有tsiah濟煮法。就親像日本ê bí-sooh iah是韓國ê泡菜，豆乳mā ē-tàng tī廚房扮演tsiok重要ê角色，做lán生活當中上日常ê hit味。上尾，大米問逐个做豆乳ê gâu人，啥人做ê豆乳上好食？逐家lóng講是家己--ê上好食！逐罐豆乳lóng是逐个人上獨一無二ê作品。
mimivoice 米米之音
#農民食堂 專欄，本文使用教育部推薦漢字kap臺灣閩南語羅馬字拼音方案。
台文通訊BONG報337期，2022年4月出刊。
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