作者：林淑娟
自細漢看阿公leh做茶，就知影做茶真正是一件艱苦代。Tsîng挽茶、曝茶、弄茶、炒茶、nuá茶到烘茶，逐項khang-khuè lóng真重要，若是liâu--落-去就無啥thang歇睏，舞到三更暝半，一工kan-na睏兩、三點鐘mā是tsiok sù常ê代誌。
等早起挽茶結束了後，差不多是下晡2、3點，阿公ē用鐵牛仔車kā茶米載去茶場準備做茶。載--tńg-去ê茶青ē先鋪tī外口塗跤曝日頭。Án-ne做ê目的是beh kā茶葉曝hōo軟，hōo伊ê臭tshènn-khuì無--去。等一段時間了後，就ē kā茶青徙去室內。做茶ê師傅ē kā茶青鋪薄薄--à一沿tī kám壺內面，tsiah kā kám壺囥tī鐵架仔頂一層一層，hōo空氣khah緊入去茶米內底，等伊發酵出味，tsiah píng茶hōo茶米行水khah tsiâu勻--leh。Tsit个過程ài重複幾若kái，一直弄茶，幫助茶米走水、發酵，án-ne tsiah算是完成，mā ē-sái講是做茶上了時間ê一部份。Tsit个時tsūn已經經過12點鐘，師傅ē kā茶青倒入去弄青機內底tńg-se̍h，一分鐘se̍h一kái，ài se̍h十幾擺。有經驗ê師傅ē親像好鼻師仝款，不時倚近去鼻看māi，若是有茶ê清芳味出現，就好勢--ah。
等到暗時12點，師傅ē準備炒茶菜。以早是用鐵做ê大鼎落去炒，溫度tio̍h-ài師傅用經驗去控制。Tsit-má lóng是用炒茶機，用差不多200～300度ê溫度，kā茶菜倒入去炒茶機內底，tńg-se̍h四、五分鐘就ē-sái倒--出-來。因為炒茶ê溫度tsiânn kuân，來tàu炒茶ê師傅lóng ē褪腹theh，看in炒kah大粒汗細粒汗，mā無leh huah忝。
隔tńg工，師傅ē用nuá茶機kā炒好ê茶菜nuá hōo出汁，台語號做「行thut仔」，主要是beh hōo茶葉khiû起來變做長株形，泡茶ê時就khah好出味。有一句話講：「水若行透，茶tsiah ē芳」，就是tsit个道理。
落尾，最後一項khang-khuè就是烘茶。Ài用kha̋n-sòo機去kā茶米內底ê水分逼--出-來。用80～100 度ê溫度，來回ài烘兩、三擺，一擺差不多一點鐘。講到tsia，你是m̄是mā ē-tàng體會茶農ê辛苦--ah？茶米tsîng開始做，到thang好載去賣，上無tio̍h-ài兩、三工ê時間。每一步lóng bē-sái tîng-tânn--去，若無，做--出-來ê茶就無好lim--ah。
