林正芳招你來宜蘭食平安糜 ——是文史工作者mā是煮糜gâu人

主講/林大米(Podcast「米米之音」主持人)林正芳(「阿芳鹹粥」頭家)
記錄/戴如意

台灣人愛食糜,tī宜蘭,甚至有「平安糜」ê文化——過年時tsūn,寺廟煮鹹糜,免費hōo來行春ê信徒食,祈求平安健康。因為吸引真濟外地人,宜蘭縣政府koh出一份平安糜地圖,記錄每一个寺廟佗一工有煮糜、糜是tsho--ê iah是素--ê,今年有將近兩百間寺廟參與tsit个盛會。

平安糜是鹹--ê,料真phong-phài,有香菇、高麗菜、紅菜頭、白菜頭、豆皮、芹菜;有一句話講:「靠山食山,靠海食海」,受地理位置影響、逐位囥ê料mā ē無啥仝,親像南方澳ē加海產,圓山大山跤ē配sīnn--過ê菜頭葉。有ê廟koh ē另外tshuân圓仔湯,hōo民眾食甜甜。

林正芳是食平安糜ê專家,伊分享伊行春ê慣勢:ē kā真濟份糖仔餅tshuân好,行一間廟就拜一份,燒金中間就歇睏食糜。行春ê順序ē tuì故鄉壯圍ê庄頭開始,koh來是in阿公khah早做塗水ê頭城,suà--落就無一定,一工上ke ē走五、六間廟。

除了食糜,林正芳mā煮糜,伊開一間號做「阿芳鹹粥」ê店,beh推廣米食文化。人講:「作田食五頓」,khah早ê作穡人,三頓正頓掠外,koh ài食兩頓點心。In阿母ē煮菜頭糜、米篩目,方便、簡單koh好食。

因為對米食ê愛,就算家族lóng離開宜蘭--ah,林正芳iáu是決心beh tńg來故鄉開店。伊笑講,是讀冊讀siunn濟ê緣故。伊堅持用真材實料面對消費者,雖然khah歹趁,m̄-koh伊相信,做久就ē變好;偷工減料成本無khah省,而且生理bē久長。

米ê種類ē影響糜ê口感,lán tsit-má食著糊糊、煮kah無米心ê ám糜仔,是用蓬萊米煮--ê;若beh食湯清清ê hit款,就ài用在來米。林正芳上尾mā教一个撇步,若對煮食無熟,ē-sái先用電鍋炊--過,熟飯提來煮糜khah bē失敗;煮了ài小可降溫、hōo米吸水,tsiah ē食著軟軟、khó-khó koh好食ê糜。


「米米之音」是一个農村廣播節目,自2015年開播。主持人林大米當初辭頭路、搬到宜蘭,決定家己製作網路廣播,beh做「農民生活聲音紀錄者」。大米行踏全台灣,分享農業議題,記錄作穡人ê生活kap種作理念;ǹg望透過節目,走揣農村hām農業ê價值。Uì tsit期開始,雜誌精選部份節目做記錄,設「農民食堂」專欄刊出。Tsit篇是2021/2/21節目ê文字記錄。

mimivoice 米米之音 
20210221  林正芳



#農民食堂 專欄,本文使用教育部推薦漢字kap臺灣閩南語羅馬字拼音方案。
台文通訊BONG報330期,2021年9月出刊。


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