作者：張寶明
「大頭！你魚仔ê肉走去佗？」
「Tī我ê腹肚--ah！」
「規尾魚仔ê骨koh原在好好！你tsiah gâu tshńg魚仔。」
大學三年ê歇寒煞拄開學，為著歇熱beh辦畢業旅行，我kah上má-tsih ê同學大頭來台東探路，來到成功鎮車頭前ê麵店仔食晝，大頭熟路koh知空，拜託頭家娘煮一項無tī菜單--裡ê料理——皮刀米粉。傳統kah跋跋--倒ê食si̍t，是有夠ha̍h我ê喙路。我ànn頭顧食，沓沓仔享受：舀一匙仔湯lim，tam白濁湯頭ê滋味；ngeh一ngeh仔米粉哺，試kâm湯米粉ê口味。拄beh剪一塊kha-tsiah肉，siāng時擔頭看大頭，beh問伊好食--無？Suah看著伊規尾魚仔kan-na賰好好ê骨架無khuàinn肉，我hōo驚--著，好奇掛欽佩kā問。
自食著tsit味——皮刀米粉了後，伊ê味刻tī我ê記持--裡m̄ bat phàng見。到tann，kah伊iáu剝bē離--neh！逐年ê寒--人，皮刀若leh大出，若看菜市仔ê魚架仔有leh賣皮刀，tsit味--ê就ē tuì記持--裡bo̍k出影像，thài有可能無買？
Khang-khuè tú-tshiāng來到一个坎站，禮拜thang好歇睏。雖bóng有thang一下睏到天光，suah無thang睏kah自然醒，心內真m̄甘願，直直leh nuà床mā無leh偌有夠khuì，規氣起來買菜。凊冷ê早起，落床也tio̍h緊mua一領裘仔khah實在，tio̍h khah認份--leh！無，lán半ló老ê身體是bē堪得tio̍h風邪--得。牽--ê招--leh，來菜市仔款一禮拜份ê菜。Tshiâng-tsāi交關ê魚架仔賣ê皮刀貨草有看頭。「你有beh煮你ê手路菜皮刀米粉--無？」牽--ê食我煮ê皮刀米粉已經食tiâu--leh--ah，知我ê興頭。「當然--looh！」我真giang。
一下tńg來到厝，無看早，無看晝。肉厚ê皮刀kā腸仔腸肚kah腮jîm hōo清氣；tng大出、大箍koh幼頭ê青蒜仔kā切斜kue̍h；幼絲ê新竹米粉用清水浸--兩-三-分-鐘-仔kā hôo--起-來。熱鼎kā皮刀煎hōo皮赤赤，suê一大湯匙仔豆油tī鼎底邊，kā皮刀píng爿koh píng爿hōo兩爿食著豆油，落青蒜仔puānn hōo軟，透水煮kah滾，摻軟lio̍h ê米粉，lām鹹tsiánn，滾--起-來就切火。
無khuà洗家私、拭灶頭，khat一碗公米粉湯，ngeh一尾皮刀，來飯桌坐--leh kah牽--ê做陣享受，「氣味、滋味讚！」人生leh tshia拚，tio̍h-ài有tsit等--ê來補--一-下、來過癮--一-下，tse是何等ê滿足--啊！
