作者：張瀠文
細漢時，厝--裡有一站tiānn-tiānn食潤餅kauh，規家伙仔做伙tshuân料，tsiânn做心適ê記持。來美國以後，幾若冬無食--ah，kan-tann大漢查某囝出世以後hit冬，有朋友來阮兜tshuân hōo阮食。今年有媽媽tàu-sann-kāng做潤餅kauh，tsiânn成功，阮一喙咬--落-去kiōng-beh流目屎。
我今年ê心得，潤餅kauh ê味上重要--ê是ài有摻糖ê塗豆仁hu、蒜茸、豬肉外口ê胡椒鹽。Tsit三味kap做伙，真正是suà喙ê好滋味！講是án-ne講，m̄-kú其實逐項料lóng tsiok重要，全部摻做伙tsiah是阮記持內底ê味。
食譜
● 豬肉：Kā水hiânn hōo滾，規塊豬肉囥--入-去，水ài ē-tàng淹過hit塊肉。等水滾，用勻勻仔火，時間看肉大細塊，滾十thóng分，差不多ê時kā箸插--入-去；若是插ē入--去而且無血流--出-來，就kā火tsūn hōo hua，koh浸差不多十分鐘左右就好--ah。Kā肉提出來囥hōo涼，抹胡椒鹽，切做片。（豬肉ê部位看家己ê口味，媽媽tī台灣用niáu鼠仔肉，我tsit擺用tenderloin〈腰內肉〉，bē-bái。）
● 刺瓜仔：削皮，切長長一條一條，子挖--起-來。（M̄知刺瓜仔tī美國kám揣有，mā m̄知英文名號做啥，tsit擺用khah有刺ê瓜仔nî〈Kirby cucumber〉。）
下底ê料用仝一塊鼎，除了卵lóng m̄免淋油。卵代先落-去，koh來是豆乾，其他--ê順序lóng ē-sái。
● 卵絲：煎卵皮切做絲。卵lā hōo tsiâu勻，suah一屑仔鹽kah胡椒粉，lā-lā--leh。用平底鼎煎。倒薄薄一層卵汁，搖鼎hōo規塊鼎lóng有卵汁。（Án-ne煎--起-來khah薄mā khah好píng--過。）
● 豆乾：切薄薄一片一片，鋪tī鼎底，豆油掖--一-輾，糖me一屑屑仔掖--落-去，炒炒--leh。試鹹tsiánn，味若無夠，就koh淋一擺豆油kah糖。
菜蔬lóng是hē tī鼎內炒炒--leh，m̄好sionn熟。味用一屑仔鹽kah胡椒就好。
● Li̋n-jín（紅菜頭）：切做絲。
● 芹菜：切做芹菜珠仔。
● 高麗菜：切做絲。
● 豆菜：用綠豆仔芽，洗洗--leh，直接炒。
● 皇帝豆：Peh皮，剝做兩瓣，炊iah是sa̍h。（Tsit擺用罐頭ê Green lima beans，口感sionn爛，m̄-kú味有成。）
● 塗豆仁hu摻糖：糖用赤砂khah好。
● 蒜頭磨做蒜茸。
● 胡椒lóng是用白胡椒粉。
